NEU: Wein aus der AMPHORE| Winzer Bernhard Ott hat sich einen Lebenswunsch erfüllt: Bei der Ernte 2009 stellten wir erstmals einen Wein her, wie er vor Tausenden von Jahren gemacht wurde. Völlig natürlich und praktisch ohne Einwirkung von außen.

Wir gingen an die Wurzeln der europäischen Weinkultur zurück, und erwarben in Georgien Amphoren, wie sie dort auch heute noch verwendet werden. Diese zwischen 500 und 2500 kg-fassenden Tonbehälter wurden nach der Ernte mit Trauben befüllt, verschlossen und in die Erde vergraben. Nach fünf Monaten öffneten wir die Amphorendeckel wieder – und fanden darin fertigen, klaren Wein.

„Die biodynamische Bewirtschaftung der Weinberge ist zu meiner Leidenschaft geworden. Durch die Auseinandersetzung mit dem Rebstock, mit seinen Zyklen und den Wechselwirkungen zwischen Atmosphäre und Pflanze wurde in mir der Wunsch geweckt, die Autonomie der Traube auch nach der Ernte zu unterstützen.“

Beim ursprünglichsten aller Verfahren werden die gerebelten Beeren in die Amphoren gefüllt. Die Gärung findet somit individuell innerhalb der Beerenhaut statt, und monatelang vollzieht sich eine sanfte Mazeration, da in der Haut die Gerb- aber auch die Aromastoffe enthalten sind. Dank des speziellen Tons der Amphoren kann der Wein ganz zart mit der Außenwelt (in unserem Fall sind das meterdicke Lössschichten) kommunizieren und sich auf diese Art weiterentwickeln, bis der Prozess abgeschlossen ist.

Wenn Sie Interesse haben, eine Fassprobe des Amphorenweines zu probieren, sind Sie herzlich eingeladen, uns auf der VieVinum zu besuchen.
29.-31. Mai 2010, Hofburg, Gardehalle 2, Standnummer 87

Der Wein wird ab Herbst erhältlich sein.